1/1/2000

Okurky od Dr. Bubenče

Vhodné pro 0.7l sklenice - bez vaření nálevu:

  • 8 tablety sacharínu
  • 5 kuličky nového koření
  • 5 kuliček celého pepře
  • necelý decilitr (0,85 ml) octa a zbytek odlít vodou
  • kopr
  • mrkev
  • cibule
  • křen
  • 1 mírně navršená čajová lžička soli nahoru

Víčka odmastit a spařit 100 °C vodou 5 - 10 minut. 20 minut vařit na 80-85 °C

#Recepty #Zavařování

1/1/2000

Perníčky

Perníkové těsto

  • 2 vejce
  • 200 - 250 g cukru moučky
  • 50 g másla
  • 3 lžíce medu - ideální je tmavý lesní med
  • 1 lžíce kaka - pokud chcete perníčky tmavší a nebo máte světlý med
  • 500 g hladké mouky
  • 1 lžičku sody
  • Koření - umlít nebo rozdrtit v hmoždíři
    • hřebíček - cca 8 ks
    • fenykl - cca lžičku
    • skořice - cca lžičku
    • badyán - cca 2-3 hvězdičky
    • citronová kůra z ½ citronu

Máslo a med společně rozpustit v teplé vodní lázni za stálého míchání. Těsto se díky tomu pak bude lépe zpracovávat. Vše pořádně promícháme až vznikne těsto. Konzistence těsta se odvíjí od použitého medu - pokud je těsto moc suché je možné přidat lžičku vody nebo trochu medu.

V lednici zabalené ve folii nechat den odpočinout. Vyvalujeme cca na 3 mm (tlustší těsto = měkké perníčky, tenčí těsto = křupavé a sušší perníčky). Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 8 minut.

Po upečení ještě horké perníčky potřít vajíčkem rozšlehaným s jednou lžičkou vody - pro lesk. Nechat zaschnout. Uložit do papírové bedny. Takže by se měly vyrábět cca 2-3 týdny před Vánoci.

Poleva

  • 180 g moučkového cukru (dvakrát prosít)
  • 1 bílek
  • pár kapek vody
  • citrón

Moučkový cukr dvakrát přesejeme přes jemné sítko (pokud důkladně cukr neprosejete, bude se vám ucpávat zdobící trubička) Přidáme bílek a mícháme tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne jemná bílá poleva Pokud je poleva moc tuhá, přidáme pár kapek vody a naopak pokud je moc řídká, přidáme cukr. Polevu plníme do papírového kornoutu z pergamenového papíru nebo do speciálního zdobícího sáčku s plastovou trubičkou.

Doporučení: Do polevy můžeme přidat pár kapek citrónu, bude příjemně nakyslá. Lze obarvit potravinářským barvivem, můžeme zdobit i barevnými motivy.

#Recepty #Cukroví #Pečení #Vánoce

1/1/2000

Pomazánky

Tvarůžková pomazánka

Salámová pomazánka

  • 15 dkg Herkulesu nebo jiný suchý salám
  • 1 polotučný tvaroh (ve vaničce)
  • 1 tavený sýr 50 gramů (Madetka)
  • 1 menší cibule

Salám nakrájíme, projedeme tyčovým mixérem společně s tvarohem a taveným sýrem. Přidáme na jemno nakrájenou cibulku, opepříme.

Vajíčková pomazánka

  • 5 ks vajíček
  • lžíce jogurtu
  • lžíce polotučné hořčice
  • 1 cm plátek másla

Vejce uvaříme natvrdo, projedeme tyčovým mixérem společně s jogurtem, máslem a horčicí. Můžeme přidat na jemno nakrájenou cibulku, dozdobíme jarná cibulí popř. pórkem.

Tuňáková pomazánka

  • 1x konzerva tuňák ve vlastní štávě
  • vetší mrkev
  • jogurt nebo polotučný tvaroh (přidáváme dle hustoty)
  • 1 cm plátek másla

Slejeme olej nebo štávu z konzervy. Očistíme a na jemno nastrouháme mrkev. Společně s tvarohem, tuňákem a mrkví projedeme tyčovým mixérem. Tvaroh nebo jogurt přidávejte postupně, dokud nedosáhneme požadované hustoty.

Papriková pomazánka

  • červená paprika (ne kapie)
  • polotučný tvaroh - ne vaničkový, je příliš řídky
  • sůl, pepř

Papriku očistíme, nakrájíme na jemno. Přidáme tvaroh a postupně mixujeme, až dosáhneme požadované konzustence - paprika má tendenci mokvat, dejte pozor, aby pomazánka nebyla příliš řídká,

#Recepty

1/1/2000

Rumové koule

  • 250 g másla
  • rozinky namočené 24 hodin v rumu
  • 2 balíčky piškotů (200 g)
  • 6 lžiček kakao
  • moučkový cukr dle chuti

Změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky nebo na vál. Přisypeme cukr, kakao a rozdrcené piškoty. Do důlku vlijeme rum s rozinkama. Rukama zpracujeme v těsto, které dáme do lednice odpočinout. Z mírně ztuhlé hmoty tvarujeme menší kuličky. Rumové kuličky obalíme v kokosu a sežereme ještě před štědrým dnem :-)

#Pečení #Cukroví #Recepty #Vánoce

1/1/2000

Vanilkové rohlíčky

  • 250 - 280 g hladké mouky
  • 160 - 200 g másla (případně hery)
  • 60 - 100 g moučkového cukru
  • 80 - 120 g nastrouhaných vlašských ořechů
  • 1 vanilkový cukr
  • moučkový cukr na obalení rohlíčků
  • dva žloutky

Do hladké mouky dáme změklé máslo, moučkový cukr a vanilkový cukr. Nakonec přidáme nastrouhané ořechy. Zpracujeme těsto a necháme odležet (do druhého dne) v chladu. Pečeme v mírně vyhřáté troubě na 150°C do růžova 10 až 15 minut. Ještě teplé rohlíčky obalíme v moučkovém cukru. Rozležení alespoň 14 dní.

#Recepty #Cukroví #Vánoce

1/1/2000

Bramborová buchta

  • 400 g hrubé mouky
  • 400 ml mléka
  • 1 vajíčko
  • 1 středně velká brambora
  • sůl, česnek, majoránka
  • polovina droždí

Nastrouháme na jemno bramboru - propláchneme teplou vodou a středně promačkáme. Vše promícháme. Přidáme majoránku, česnek a sůl. Vypracujeme těsto. Pekáček vmažeme pouze máslem a pečeme na 150° C zhruba 30 minut. Na konci můžeme povrch trochu potřít olejem.

#Recepty #Pečení

1/1/2000

Bublanina

  • 300 g polohrubé mouky
  • 200 g mletého cukru
  • 1/2-3/4 sklenky rozpuštěného másla (nebo tuku nebo oleje)
  • 1/2-1 prášku do pečiva
  • 4 vejce
  • špetka soli
  • vanilkový cukr
  • cca 1 dl mléka nebo vody
  • ovoce syrové nebo mražené nebo kompotované
  • olej nebo rozpuštěný tuk na vymazání plechu
  • strouhanka nebo kokos na vysypání plechu.
  • ruční šlehač
  • plech se zvýšenými okraji (uzavřený)

Dle původního receptu se vše prostě smíchalo (nejlépe ručním šlehačem) a vylilo na vymazaný a vysypaný plech a upeklo. Když se ale přidá trošku práce navíc, výsledek je o třídu lepší. Bublanina bude obzvlášť nadýchaná.

  1. ušlehám bílky se špetkou soli a částí cukru
  2. v druhé míse vyšlehám žloutky s vanilkovým cukrem, zbytkem cukru a rozpuštěným máslem (v mikrovlnce).
  3. ke žloutkům přimíchám mouku s práškem do pečiva a dle potřeby přidám trochu mléka (jsou-li vejce velká, není potřeba).
  4. lehce přimíchám ušlehaný sníh.

Těsto vyliji na plech a pokladu ovocem: rebarbora, meruňky, jahody, maliny, borůvky co je po ruce.

Pečeme na 170 st.C do růžova a až je zapíchnutá špejle suchá.

#Recepty #Pečení

1/1/2000

Bábovka s jablky

  • 330 g hladké mouky
  • 1 lžíce mleté skořice
  • špetka soli
  • 2 čajové lžičky prášku do pečiva
  • půl čajové lžičky jedlé sody
  • 220 g rozpuštěného a vychladlého másla nebo oleje
  • 330 g hnědého přírodního cukru nebo cukru krupice
  • 4 vejce
  • 4 až 6 jablek
  • 1 hrnek mléka

Jablka oloupejte a nakrájejte na kousky. V míse smíchejte všechny suché ingredience kromě cukru: mouku, skořici, sůl, jedlou sodu a prášek do pečiva.

Ve velké míse ušlehejte elektrickým mixérem cukr s máslem. Poté k nim postupně rozklepněte celá vejce, tedy žloutky i bílky, a zašlehejte. Lehce promíchejte, nakonec vmíchejte i jablka.

Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte moukou.

Bábovku pak vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi hodinu, po upečení ji nechte úplně vychladnout. Teprve poté ji vyklopte na velký rovný talíř.

#Recepty #Pečení